我市餐饮行业开展 4D平安厨房观摩交换

点击次数:121   更新时间2019-05-14     【关闭分    享:

  让过去的“厨房重地闲人免进”变成现在的定期开放接受社会各界监督。近日,由我市示范区食品监督管理局、河南省豫菜文化研究会、市饮食文化产业协会、酒店行业协会、示范区食品行业协会、雷锋厨师营等单位联合举办的4D食品安全现场管理验收大会在百里奚路路一川酒店举办。干净整洁的厨房、摆放有序的食材、用具,让近百名来自我市各个餐饮从业者大开眼界。4D厨房不仅事关顾客的食品安全,还关系企业的经济效益和生存发展。

  什么是4D食品安全现场管理?什么是4D厨房?路一川酒店负责人介绍,用最通俗的话语简单来说,就是“可视化、高效化、管理化”。“可视化”:干净敞亮的厨房随意可参观,有比我们更干净的厨房给你免单!“高效化”:降低人工、物品成本,效率更高、收益更好了!“管理化”:掌控厨房全方位的信息,做到干净整洁一丝不漏。这样干净敞亮的厨房的确非同一般,不仅参观的人心情愉悦,这种环境下工作的员工肯定也干劲满满。

  记者在现场看到,酒店中所有的物品、设备和所有操作人员的行为全部规范完毕、通过明确的指示直观地体现。让人似乎能感受到工作时一丝不苟、如同精准的机械般紧张运作的情景。

  路一川酒店负责人聂守哲介绍,实行4D以后,冰箱减少了5台,按照4D标准改造以后,每天冰箱消耗十度电算的线度计算,每年可节省电费2万元左右。4D提高了员工的工作效率,切配以销定配,提前按备货量备货,打荷人员优化3人,按每人2000工资来算的线D前库存量和直接使用量的百分比是各五十,通过4D规范化管理,设定最低最高备量后,能够降低35%的生鲜原材料和调料库存,使用量直接飙升85%,大大降低了酒店的周转资金,提高了食材的新鲜度。

  酒店饮食文化产业协会会长殷志永认为,4D食品安全管理之所以如此让酒店管理者青睐,是因为它能精确到每一个饭店员工的行为,通过打分和规划,能够精准地定位,酒店的物品使用也能降低损耗,既能培养高素质的员工,又能提高酒店整体的管理和运营。酒店行业协会会长魏新纳表示,4D食品安全管理对于消费者来说可监督、可参与,能够维护其合法权益。对于员工来说提高工作效率、减少工作时间、改善工作环境。对于企业来说能够提升品牌形象,降低运营成本。三家共赢,这就是4D食品安全现场管理引领的潮流,以后将要在协会中全面推广。4D食品安全现场管理或使南阳餐饮进入一个新时达。

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